Pero algo está cambiando.

Una nueva generación de restaurantes quiere conservar aquello que hizo triunfar al fast food —rapidez, comodidad y precios accesibles— sin renunciar a ingredientes de mayor calidad.

Y resulta curioso que, en medio de toda esa innovación, uno de los ingredientes que está ganando protagonismo lleve miles de años entre nosotros: el aceite de oliva virgen extra.

Del fast food al fast good

Bowls, ensaladas, verduras asadas, hummus, wraps, tostadas, cereales, proteínas a la parrilla…

El concepto de comida rápida se está transformando, especialmente entre consumidores que quieren comer de forma práctica pero prestan mucha más atención a los ingredientes.

Y el aceite utilizado para cocinar o aliñar ha dejado de ser un elemento secundario.

Cadenas internacionales de restauración saludable están haciendo del AOVE una parte visible de su propuesta gastronómica, utilizándolo en aliños, salsas, verduras asadas e incluso como grasa habitual de cocina.

Un producto mediterráneo que viaja por el mundo

Lo verdaderamente llamativo es que esta tendencia va mucho más allá del Mediterráneo.

Podemos encontrar establecimientos que apuestan por el aceite de oliva virgen extra en Estados Unidos, Reino Unido o diferentes países asiáticos.

Es una pequeña muestra de cómo está cambiando la percepción internacional del AOVE.

Lo que para nosotros forma parte de una cocina cotidiana y familiar se está convirtiendo, en otros mercados, en un ingrediente asociado a calidad, origen y una forma diferente de entender la alimentación.

El aceite también importa

Cuando pensamos en la calidad de un plato solemos fijarnos en los ingredientes principales.

¿De dónde viene la verdura? ¿Qué carne utiliza? ¿El producto es fresco?

Pero pocas veces hacemos otra pregunta:

¿Con qué aceite se ha preparado?

Y, sin embargo, está presente en muchísimas elaboraciones.

Elegir un buen aceite no consiste únicamente en terminar una ensalada con un chorrito. Puede formar parte de una vinagreta, una salsa, un salteado, unas verduras al horno o convertirse directamente en uno de los elementos que definen el sabor de un plato.

Miles de años de historia en una tendencia muy actual

Quizá esta sea la parte más interesante.

Mientras aparecen nuevos conceptos gastronómicos, nuevas formas de consumir y restaurantes diseñados para el ritmo de vida actual, uno de los ingredientes elegidos para acompañar ese cambio procede de uno de los cultivos más antiguos de nuestra cultura.

El AOVE no ha necesitado reinventarse para encontrar su sitio.

Simplemente hemos empezado a mirarlo de otra manera.

Porque algunas tendencias gastronómicas parecen completamente nuevas hasta que descubrimos que, en realidad, llevan siglos creciendo entre olivos.

En casa, el aceite también importa: prueba nuestro coupage Palacio para cocinar cada día o la arbequina de 750 ml para aliñar.

La entrada ¿Puede la comida rápida ser saludable? El Aceites de Oliva Virgen Extra está cambiando las reglas se publicó primero en Aceites palacio.