Y hoy es uno de ellos.

Este 13 de octubre comienza una nueva campaña de aceituna en Aceites Palacio. Las primeras aceitunas llegan a nuestra almazara de Alberuela de Tubo y las máquinas vuelven a ponerse en marcha.

Después de todo un año cuidando el olivar, llega uno de los momentos más esperados: transformar el fruto de una nueva cosecha en aceite.

Arranca la campaña 2026/27

Cada campaña es diferente.

El clima, las lluvias, las temperaturas y el propio comportamiento del olivar hacen que ninguna cosecha sea exactamente igual a la anterior.

Por eso estos primeros días tienen algo especial. Es el momento de ver cómo llega la aceituna y, sobre todo, de empezar a descubrir cómo son los primeros aceites de la nueva cosecha.

A partir de hoy, campo y almazara vuelven a trabajar prácticamente al mismo ritmo.

Las aceitunas se recogen, llegan a la almazara y comienza el proceso que llevamos esperando todo el año.

¿Tienes olivos? También puedes elaborar tu propio aceite

Con el inicio de campaña vuelve también nuestro servicio de maquila de aceituna en Huesca.

¿Y en qué consiste?

Es muy sencillo: traes tus aceitunas a nuestra almazara y las transformamos para que puedas obtener tu propio aceite.

De esta forma, el aceite que te llevas procede de una cosecha que conoces perfectamente: la de tus propios olivos.

De tus olivos a tu aceite

Para muchos agricultores y propietarios de olivos, la maquila es una de las partes más bonitas de la campaña.

Durante meses has visto crecer el fruto, has cuidado los árboles y finalmente has recogido las aceitunas.

Aquí se cierra el círculo.

En nuestra almazara de Alberuela de Tubo (Huesca) recibimos aceitunas para su molturación durante la campaña y realizamos el proceso necesario para transformarlas en aceite.

El resultado tiene algo que difícilmente puede encontrarse en una estantería: conocer exactamente de dónde procede.

Tus árboles.

Tu cosecha.

Tu aceite.

La almazara vuelve a cobrar vida

Quienes vivimos cada año la campaña sabemos que hay señales que anuncian su llegada mejor que cualquier calendario.

Los primeros remolques, el movimiento en la almazara, las máquinas funcionando y ese aroma tan característico de la aceituna recién molturada.

Hoy todo vuelve a empezar.

Una nueva campaña, una nueva cosecha y, muy pronto, los primeros aceites de 2026/27.

Si tienes aceitunas y quieres elaborar tu propio aceite, nuestro servicio de maquila ya está disponible. Contacta con nosotros para consultar condiciones y organizar la entrega de tus aceitunas.

Bienvenida, campaña 2026/27.

Mientras la almazara trabaja, ya puedes echar un vistazo al aceite de la nueva cosecha 2026/27. Y si tienes dudas sobre la maquila, escríbenos o llámanos.

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Después, pasear entre ellos, conocer cómo se cultivan, visitar una almazara, aprender a catar un aceite y terminar el día descubriendo cómo diferentes AOVEs pueden transformar un plato.

No es únicamente turismo rural.

Tiene nombre propio: oleoturismo.

Viajar para entender lo que comemos

Cada vez queremos saber más sobre aquello que llega a nuestra mesa.

Visitamos bodegas para entender el vino, queserías para descubrir cómo se elabora un queso y explotaciones agrícolas para conocer el origen de determinados alimentos.

El aceite de oliva no podía quedarse fuera.

El oleoturismo permite recorrer el camino contrario al habitual: comenzar en la botella y viajar hacia atrás hasta llegar al olivo.

Mucho más que visitar una almazara

Las experiencias alrededor del AOVE han evolucionado enormemente.

Hoy podemos encontrar desde catas y visitas a olivares hasta alojamientos integrados en fincas, propuestas gastronómicas, recorridos históricos e incluso experiencias de bienestar vinculadas al aceite.

En diferentes puntos de España, Italia, Grecia, Francia, Croacia e incluso California existen ya proyectos turísticos en los que el olivo es el auténtico protagonista.

Algunos han convertido antiguas fincas y edificios históricos en alojamientos extraordinarios. Otros permiten recorrer olivares, conocer variedades locales o descubrir una almazara desde dentro.

Cuando el paisaje forma parte de la experiencia

Pero quizá el verdadero atractivo del oleoturismo no esté únicamente en aprender cómo se produce el aceite.

Está en comprender el lugar del que procede.

Porque un olivar también explica la historia de un territorio: su clima, su agricultura, su gastronomía y las generaciones que lo han trabajado.

Y eso es difícil de transmitir únicamente con una etiqueta.

Una oportunidad también para el medio rural

Esta forma de viajar tiene además una consecuencia especialmente interesante.

El visitante no llega únicamente buscando un producto. Come en la zona, duerme allí, conoce otros productores, descubre pueblos y consume servicios locales.

El aceite se convierte así en una puerta de entrada al territorio.

Y para muchas zonas rurales, eso significa nuevas oportunidades para mostrar algo que llevan generaciones haciendo.

Quizá el verdadero lujo sea saber de dónde viene

Vivimos rodeados de productos que recorren miles de kilómetros y de los que apenas conocemos su origen.

Por eso quizá resulte tan especial hacer justo lo contrario.

Caminar entre los árboles.

Tocar una aceituna.

Entrar en una almazara.

Probar un aceite sabiendo exactamente de dónde procede.

El oleoturismo demuestra que una botella puede contener mucho más que AOVE.

A veces también puede ser el comienzo de un viaje.

¿Quieres llevarte un pedacito de Los Monegros a casa? Conoce nuestra historia desde 1838 y descubre nuestras ideas de aceite para regalar.

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Y ninguno cuenta exactamente la misma historia.

Quizá por eso existe una relación curiosa entre el aceite y algo aparentemente tan diferente como la literatura.

Los dos necesitan matices.

Sabores que también tienen personalidad

Cuando abrimos un libro, no esperamos que todos los autores escriban igual.

Con el aceite ocurre algo parecido.

Detrás de la expresión “aceite de oliva virgen extra” existe un enorme universo de variedades, territorios, momentos de recolección y formas de elaboración capaces de generar perfiles completamente diferentes.

Una Arbequina puede resultar amable, frutal y delicada.

Una Picual puede mostrar mucha más intensidad, con amargos y picantes marcados y aromas verdes.

Y otras variedades tienen su propia manera de expresarse.

Aprender a escuchar un aceite

No hace falta ser un catador profesional para empezar a descubrir esas diferencias.

Basta con hacer algo que pocas veces hacemos: probar el aceite solo.

Servir una pequeña cantidad, acercarlo a la nariz y prestar atención.

Después, probarlo.

¿Es dulce? ¿Amargo? ¿Pica ligeramente en la garganta? ¿Nos recuerda a alguna fruta, una planta, una hoja o un tomate?

De repente, aquello que utilizamos todos los días en la cocina deja de ser simplemente “aceite”.

El territorio también habla

Pero una variedad no cuenta toda la historia.

También importa dónde ha crecido.

El clima, el suelo, el agua disponible, el momento de la cosecha y las decisiones tomadas durante el cultivo y la elaboración terminan dejando su huella.

Por eso hablar de aceite es también hablar de territorio.

En lugares como Los Monegros, donde el paisaje y las condiciones climáticas imprimen carácter a la agricultura, esa relación resulta especialmente evidente.

Una historia que empieza mucho antes de abrir la botella

Quizá una botella de AOVE se parezca más a un libro de lo que imaginamos.

La etiqueta es solamente la portada.

Dentro están la variedad, una campaña agrícola, el trabajo de muchas personas, un paisaje y una determinada forma de elaborar el aceite.

Y después está quien lo prueba.

Porque igual que ocurre con un libro, cada persona puede descubrir algo diferente.

La próxima vez que pruebes un AOVE, hazlo durante unos segundos sin pan, sin ensalada y sin ningún otro ingrediente.

Solo el aceite.

Puede que descubras que llevaba mucho tiempo intentando contarte su historia.

Pon a prueba tu paladar con nuestras variedades: la suave arbequina, la intensa manzanilla y la sorprendente lecciana.

La entrada Si cada aceite pudiera contar una historia, ¿qué diría el tuyo? se publicó primero en Aceites palacio.

Pero algo está cambiando.

Una nueva generación de restaurantes quiere conservar aquello que hizo triunfar al fast food —rapidez, comodidad y precios accesibles— sin renunciar a ingredientes de mayor calidad.

Y resulta curioso que, en medio de toda esa innovación, uno de los ingredientes que está ganando protagonismo lleve miles de años entre nosotros: el aceite de oliva virgen extra.

Del fast food al fast good

Bowls, ensaladas, verduras asadas, hummus, wraps, tostadas, cereales, proteínas a la parrilla…

El concepto de comida rápida se está transformando, especialmente entre consumidores que quieren comer de forma práctica pero prestan mucha más atención a los ingredientes.

Y el aceite utilizado para cocinar o aliñar ha dejado de ser un elemento secundario.

Cadenas internacionales de restauración saludable están haciendo del AOVE una parte visible de su propuesta gastronómica, utilizándolo en aliños, salsas, verduras asadas e incluso como grasa habitual de cocina.

Un producto mediterráneo que viaja por el mundo

Lo verdaderamente llamativo es que esta tendencia va mucho más allá del Mediterráneo.

Podemos encontrar establecimientos que apuestan por el aceite de oliva virgen extra en Estados Unidos, Reino Unido o diferentes países asiáticos.

Es una pequeña muestra de cómo está cambiando la percepción internacional del AOVE.

Lo que para nosotros forma parte de una cocina cotidiana y familiar se está convirtiendo, en otros mercados, en un ingrediente asociado a calidad, origen y una forma diferente de entender la alimentación.

El aceite también importa

Cuando pensamos en la calidad de un plato solemos fijarnos en los ingredientes principales.

¿De dónde viene la verdura? ¿Qué carne utiliza? ¿El producto es fresco?

Pero pocas veces hacemos otra pregunta:

¿Con qué aceite se ha preparado?

Y, sin embargo, está presente en muchísimas elaboraciones.

Elegir un buen aceite no consiste únicamente en terminar una ensalada con un chorrito. Puede formar parte de una vinagreta, una salsa, un salteado, unas verduras al horno o convertirse directamente en uno de los elementos que definen el sabor de un plato.

Miles de años de historia en una tendencia muy actual

Quizá esta sea la parte más interesante.

Mientras aparecen nuevos conceptos gastronómicos, nuevas formas de consumir y restaurantes diseñados para el ritmo de vida actual, uno de los ingredientes elegidos para acompañar ese cambio procede de uno de los cultivos más antiguos de nuestra cultura.

El AOVE no ha necesitado reinventarse para encontrar su sitio.

Simplemente hemos empezado a mirarlo de otra manera.

Porque algunas tendencias gastronómicas parecen completamente nuevas hasta que descubrimos que, en realidad, llevan siglos creciendo entre olivos.

En casa, el aceite también importa: prueba nuestro coupage Palacio para cocinar cada día o la arbequina de 750 ml para aliñar.

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