Y ninguno cuenta exactamente la misma historia.

Quizá por eso existe una relación curiosa entre el aceite y algo aparentemente tan diferente como la literatura.

Los dos necesitan matices.

Sabores que también tienen personalidad

Cuando abrimos un libro, no esperamos que todos los autores escriban igual.

Con el aceite ocurre algo parecido.

Detrás de la expresión “aceite de oliva virgen extra” existe un enorme universo de variedades, territorios, momentos de recolección y formas de elaboración capaces de generar perfiles completamente diferentes.

Una Arbequina puede resultar amable, frutal y delicada.

Una Picual puede mostrar mucha más intensidad, con amargos y picantes marcados y aromas verdes.

Y otras variedades tienen su propia manera de expresarse.

Aprender a escuchar un aceite

No hace falta ser un catador profesional para empezar a descubrir esas diferencias.

Basta con hacer algo que pocas veces hacemos: probar el aceite solo.

Servir una pequeña cantidad, acercarlo a la nariz y prestar atención.

Después, probarlo.

¿Es dulce? ¿Amargo? ¿Pica ligeramente en la garganta? ¿Nos recuerda a alguna fruta, una planta, una hoja o un tomate?

De repente, aquello que utilizamos todos los días en la cocina deja de ser simplemente “aceite”.

El territorio también habla

Pero una variedad no cuenta toda la historia.

También importa dónde ha crecido.

El clima, el suelo, el agua disponible, el momento de la cosecha y las decisiones tomadas durante el cultivo y la elaboración terminan dejando su huella.

Por eso hablar de aceite es también hablar de territorio.

En lugares como Los Monegros, donde el paisaje y las condiciones climáticas imprimen carácter a la agricultura, esa relación resulta especialmente evidente.

Una historia que empieza mucho antes de abrir la botella

Quizá una botella de AOVE se parezca más a un libro de lo que imaginamos.

La etiqueta es solamente la portada.

Dentro están la variedad, una campaña agrícola, el trabajo de muchas personas, un paisaje y una determinada forma de elaborar el aceite.

Y después está quien lo prueba.

Porque igual que ocurre con un libro, cada persona puede descubrir algo diferente.

La próxima vez que pruebes un AOVE, hazlo durante unos segundos sin pan, sin ensalada y sin ningún otro ingrediente.

Solo el aceite.

Puede que descubras que llevaba mucho tiempo intentando contarte su historia.

Pon a prueba tu paladar con nuestras variedades: la suave arbequina, la intensa manzanilla y la sorprendente lecciana.

La entrada Si cada aceite pudiera contar una historia, ¿qué diría el tuyo? se publicó primero en Aceites palacio.