Aceite nuevo: qué es, cuándo sale y por qué pica
Cada otoño, en cuanto la almazara se pone en marcha, empieza la pregunta que más nos repetís: «¿Cuándo sale el aceite nuevo?». Y no es para menos. El primer aceite de la temporada tiene algo que no se repite en todo el año.
🫒 ¿Qué es el aceite nuevo?
Llamamos aceite nuevo al aceite de oliva virgen extra de la cosecha que acaba de empezar, el que se embotella en las primeras semanas después de molturar la aceituna. Es el mismo aceite de siempre, pero en su momento más vivo: recién extraído, con todo el aroma de la aceituna fresca intacto.
Se reconoce enseguida. Su color suele ser más verde, su olor recuerda a hierba recién cortada, a tomatera o a fruta verde, y en boca es más intenso que el aceite que llevamos meses consumiendo.
📅 ¿Cuándo sale el aceite nuevo?
Depende de cada campaña y de cada zona, pero en Los Monegros la recolección empieza normalmente en octubre. Este año, en nuestra almazara de Alberuela de Tubo arrancamos el 13 de octubre, y los primeros aceites de la cosecha 2026/27 empiezan a salir en las semanas siguientes.
Por eso, entre octubre y diciembre es la mejor época para probarlo en su versión más intensa. Ya puedes ver los formatos que tendremos en la sección de aceite de la nueva cosecha 2026/27.
🌶️ ¿Por qué pica el aceite nuevo?
Ese picor en la garganta, y a veces un ligero amargor, sorprende a quien no está acostumbrado. Pero no es un defecto: es una de las mejores señales de calidad. Se debe a los polifenoles, compuestos naturales de la aceituna que están en su punto más alto cuando el aceite es joven.
Con el paso de los meses el aceite se va suavizando, el picor baja y aparecen notas más dulces. Por eso el aceite nuevo es un placer de temporada: si te gusta intenso, ahora es el momento.
🥖 Cómo disfrutarlo
El aceite nuevo pide sencillez. La mejor forma de probarlo es la de toda la vida: una rebanada de pan tostado, un buen chorro de aceite y una pizca de sal. También brilla sobre unas verduras asadas, una crema de calabaza, unas legumbres o un pescado a la plancha.
Y si quieres comparar, prueba nuestras variedades una al lado de la otra: la suave arbequina, la intensa manzanilla y la sorprendente lecciana.
💚 Desde 1838, esperando este momento
En casa llevamos desde 1838 viviendo cada otoño como el más importante del año. Cinco generaciones después, la emoción de ver salir el primer aceite sigue siendo la misma. Si quieres conocer cómo empezó todo, aquí tienes nuestra historia.